2011-12-02日信息:若何除去机制茶叶的猪草气
姓名：章林 单元：舒城城冲茶厂 联系德律风：13966257968 2007-10-02
专家解答
章林同志： 您好，所描写的机制茶叶“猪草气”，今朝还不知是什么原因引发的，现将机制茶加工手艺要点介绍以下： 一、摊青。鲜叶的摊放和传统手工加工要求根基一致。在青锅进程中，高级茶叶炒制工艺可采取：长板式扁形茶炒制机青锅——摊凉——人工辉锅。炒前筹办：清理机械及四周情况，打开电机电源，动弹炒板至最高点，封闭电机电源。 设置温度节制仪温度 180℃～230℃，打开加热开关。当显示温度到达设定要求时，在锅内平均涂上适当制茶油。把炒板压力调至最低点(此时炒板和锅面之间的间距最大)，打开电机开关，起头投叶，投叶量（摊青叶）为150克～250克。跟着茶叶中水份的散掉，1分钟～1.5分钟后起头加压，并逐步增添炒板压力，使茶叶逐渐包拢，略叠成扁条。把握看茶做茶的原则，用力先轻后重，温度先高后低。青锅叶身骨挺直，互不粘结，光彩翠绿或嫩绿一致，约七至八成干时起锅，用时 3分钟～5分钟。 二、范围茶场。在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采取二次进行。固定几台机械，分成二组，一组专门炒第一锅，另外一组专门炒第二锅。第一锅设定温度200℃～230℃，用时2分钟～3分钟，约六成干时起锅。摊凉10分～30分钟后，进行第二锅炒制。设定温度180℃～200℃，用时2分钟～3分钟，约八成干时起锅。如许一方面可避免锅温的频仍调理，有利于持续功课，提高工作效率，节俭能源。另外一方面，可提高青锅叶质量，比一次的要扁平。 中低档茶叶炒制工艺可采取：来去式多功能机杀青理条——杀青叶摊凉——长板式扁形茶炒制机压扁成形——摊凉——人工辉锅。来去式多功能机杀青理条。杀青前的筹办：打开加热开关，设定温度在350℃阁下。打开电机开关，把转速调整到（135±5）转/分钟。当锅温升高后，在槽内擦少量制茶专用油，并用洁净的干布擦净。青锅温度：当温度到达杀青要求时（锅底温度约200℃～210℃），便可下叶。投叶量：每槽（工作面约为500毫米×130毫米）投入摊青叶50克～75克。五槽的多功能理条机一般投叶250克～400克。杀青叶水平：当光彩转暗，叶质变软，折梗不竭，根基成条，清香显现，青锅叶掉重30%～50%，便可出锅。用时1分钟～2分钟，其间可用手恰当翻动茶叶。杀青叶摊凉：青锅叶出锅后应实时摊凉，尽快降暖和披发水汽，后期可恰当并堆，促使茶叶回软，摊凉回潮时候以10分钟～30分钟为好。压扁成形：利用长板式扁形茶炒制机压扁成形。炒制前设定温度150℃～180℃(锅底温度约120℃～140℃),其它操作如投入杀青叶150克～250克，加压把握“轻-重-轻”原则。待外形根基扁平挺直，光彩嫩绿，掉重35%～40%阁下时便可出锅摊凉，用时2分钟～3分钟。 摊凉：青锅叶出锅后，应簸去片末，实时匀摊于竹匾上，厚度不跨越2厘米，以尽快降暖和披发水汽，待叶子回软后进行人工辉锅。摊放以1小时～4小时为好。回潮：摊凉叶辉锅前应先筛分，使茶叶匀齐，便于辉锅做形。人工辉锅：锅温为60℃～70℃，投入青锅叶150克～200克，用时10分钟～15分钟，运用磨、压等手法使茶叶到达扁平挺直，滑腻尖削和足干。温度应把握先低后高，在起锅前3分钟，稍微提高锅温。用力把握轻-重-轻，要与锅温有机共同。 出锅的茶叶,在散热后当即用响应的号筛进行筛分，并连系簸、拣等手段割去碎末，簸去黄片，拣梗剔杂，分级归堆。 三、机制茶操作要点。设备应洁净卫生，锅面要亮光，茶叶下锅前用制茶油润滑锅面，用油量要恰当。各道工序必需到达足够温度后才能投茶。火候应按照鲜叶的分歧特征作恰当调整，如春茶含水量高、夏茶早期（头夹二）果胶含量高，锅温应恰当提高，如秋茶叶质较薄，含水量相对较低，锅温度可恰当调低。分歧机械仪表显示温度与现实锅底温度的联系关系度因机械分歧而分歧。应在实践中不竭总结，矫捷把握仪表显示温度与现实操作温度之间的关系。 在机制茶炒制中，应选择有农机推行许可证的名茶炒制机械。机械安装应由专业手艺人员完成，禁止私拉乱接。新机利用前，必需具体阅读利用申明书。炒茶场地应相对自力，操作人员相对固定。炒制时，禁止闲杂人员随便走动，乱摸电器开关。未经培训的人员不得上机操作，严禁酒后操作，委靡炒茶。炒茶竣事后，必需实时堵截电源。 以上内容，仅供参考。