香椿属楝科,多年生落叶乔木。性喜温,适宜在年平均气温8~10℃的地区栽培,生长适温为16~25℃,最适温度为20~25℃。月平均温度达到10℃时,香椿树就可萌芽。较耐低温,抗寒力随树龄的增加而提高。喜光,充足的光照可获得较高产量。适应性强,适宜土壤pH5.5~8.0,喜土层深厚,肥沃的砂质壤土,在石灰质土壤生长良好。根系发达,具有一定的抗旱能力,但不耐湿。如品种优良,水、肥、气、温管理得当,椿芽采收产量每平方米可达3~4千克,特别在冬、春季节上市,亩产值可达万元以上
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